日本人工作壓力大，下班的時間總想去居酒屋或小店喝過一兩杯，釋放一下壓力才回家。燈火通明的居酒屋門庭若市、西裝筆挺的上班族於店內暢飲歡談，入夜後的日本脫下了端裝有禮的面紗，展視了日本文化的另一面光景。

在眾多款酒類當中，啤酒可說是居酒屋必有的。那麼，是甚麼原因令啤酒在日本如此盛行呢?
就讓我們來了解下日本啤酒的故事。

啤酒引入日本的契機

江戶時代開始引入啤酒

日本江戶時代時頒佈了鎖國令，只允許日本與特定對象進行海外貿易，當時長崎的出島是其中少數可與海外進行貿易的港口，很多西方文化都是從出島傳到日本各地。

日本人喝到的第一杯啤酒就是於1860年由英國的一艘商船傳入的。

後來於江戶時代後期(亦稱「幕末時代」)，隨著鎖國令的解除，日本商家得以與其他國家自由貿易。於幕末至明治時代期間，西洋的飲食文化急速於日本浸透，啤酒亦逐漸於日本變得普及起來。

第一座日本啤酒廠於橫浜建立

橫浜是日本當時最大的貿易港口之一，而隨著外國人的定居者愈來愈多，日本國內對啤酒的需求亦日漸上升。

然而以當時的技術，要讓啤酒在運輸過程中不會變質，需要花費相當高昂的費用。
為了確保啤酒的品質和減少運輸成本，挪威裔美國人William Copeland便決定在日本開設「春谷啤酒廠」 (Spring Valley Brewery)，自行製作啤酒以應付市場需求。

日本第一間啤酒廠就這樣於1870年在橫浜Yamanote建成，打開了日本國產啤酒產業的先河。

順帶一提，這家公司就是現在大名鼎鼎的「KIRIN麒麟啤酒公司」。

隨著日本第一間啤酒廠的誕生，與「KIRIN麒麟啤酒」並稱日本4大啤酒品牌的「ASAHI朝日啤酒」(1889年) 、「Sapporo啤酒」(1899年)及「SUNTORY三得利啤酒」(1949)都相繼成立，使日本啤酒熱潮不斷。

為甚麼第一杯點的通常是啤酒？

「乾杯！お疲れ様！」

在辛苦工作後喝的冰凍啤酒，真能讓身體的疲勞盡消。

在昭和30-40年代 （20世紀50及60代年時）前，日本酒才是酒宴上的主角。只是隨著日本的社會節奏加快，能輕易準備的啤酒慢慢取代了日本酒成為主流。

加上啤酒的酒精度低，口感清涼順口，讓怕醉的人也容易接受。而且啤酒含有大量的大麥和酵素、酒花等成分，能提升消化吸收能力令人更開胃。

在現代的日本，大概也沒有別的酒比啤酒更來得普及，所以假如哪天您不得不幫別人點酒卻又不知對方喜好的話，點啤酒就准沒錯啊！(就算對方不喝也會有別的人幫忙喝掉。)

在現代日本常見的啤酒種類

日本人深愛著啤酒，所以基本上在世界流行的種類在日本都可以找到。這次筆者抽選了一般人對啤酒的一些謎思，嘗試從介紹它們的一點歷史來增加大家的了解。

生啤只能在居酒屋喝到、樽裝啤酒都是「熟」的？

圖片來源：ジョッキと瓶の違いは？

 

日劇迷都一定在日劇內見過居酒屋場景會經常出現「生一つ！（生的來一個）」這對白。這處所指的「生」其實就是生啤。相信也有不少人因此誤會生啤其實是食店專有的飲品吧？

有關這個謎思要先從啤酒的生產進化史說起了。

說到生產罐裝和樽裝啤酒的難題之一，就是把酒和內面的酵母菌分隔，從而停止啤酒繼續發酵，好讓啤酒的品質保持在相對安定的狀態。

以當時的技術，利用加溫把酵母菌殺死就是最直接有效的方法。

既然都加熱過，那啤酒不就是「熟」的了？相反沒有加熱處理過的啤酒就被稱作「生啤」了。

不過現代的生產技術已經非常成熟，只靠過濾程序就能把啤酒中的酵母菌去掉，所以現時市售的日本啤酒其實大都是未經加熱的生啤啊！

而加熱處理過的啤酒也沒有被淘汰，只是作為市場上其中一種口味的啤酒存在，提供消費者更多的選擇。

日本地啤酒(地ビール) 與 精釀啤酒的不同？

圖片來源：北海道網走ビール 330ml瓶詰合せ ギフトセット

相信精釀啤酒這個詞大家並不陌生。引用美國釀酒商協會的定義， 只要每年生產量少於一定數量，其釀酒廠的75%以上股份都屬於釀造商，且以純麥芽為主材料的啤酒都可稱為精釀啤酒。

而日本地啤酒幾乎都符合以上條件，所以在很多人心中兩者是等同的。但研究過日本地啤酒的歷史，就知道當中還是有基本上的差異。

回顧日本啤酒的歷史，1994年為止的日本酒稅法都要求啤酒廠每年生產最少2000kl的啤酒，方可合法執業。但除了上述提過的4個品牌外，能滿足這個條件的啤酒廠可謂少之有少。

直到酒稅法的要求從2000kl降低至600kl，才容許了小型的釀造所的誕生。隨著釀酒廠的增加，啤酒的口味也自然增加，也產生出很多融合了地方特色/地方特產的啤酒。

由此可見，「日本地啤酒」其實就是針對了產地而創作的啤酒，特別適合當作土產送人。

日本人對啤酒有多高要求

日本人的味蕾對啤酒的敏感度可不是一般的高。有一次筆者到居酒屋的時候，親眼目賭了旁邊的客人把點了的一杯啤酒退回給店家。

細聽才明白，原來是啤酒內混入了前一天留在注入口的啤酒，導致倒入杯中的啤酒口感變差。客人一喝就喝出啤酒的品質變差了，才要求重新更換。

這是筆者第一次知道殘留在注入口的啤酒在放了一晚後，味道原來會變得很差。

所以日本的居酒屋在關門後，店員通常都會仔細清洗啤酒的注入口，以避免裡面有啤酒殘留從而影響之後抖出來的每一杯啤酒的味道。

這也是啤酒商都會細心囑咐店家要仔細清潔注入口的原因，但求把酒廠製作的最佳味道帶給客人品嚐。

當中也會有啤酒愛好者選擇點樽裝啤酒去避免以上情況。正如上面筆者解說的，反正樽裝啤酒與店內提供的啤酒都是生啤，也就沒有必要點由店員裝的啤酒囉。

新出熱賣的有泡罐裝啤酒把罐裝啤酒帶進另一境界

 

最近因疫情影響，日本人都少了到居酒屋喝酒，但啤酒癮並不會因此而減退。

為此，日本的ASAHI在2021年4月20日推出的一款名為「Asahi Super Dry生啤酒」（アサヒスーパードライ 生ジョッキ缶）的罐裝啤酒。

圖片來源：日本初※！缶のふたを全開すると泡が自然に発生する商品！

因為罐內的特殊設計，一開瓶就會自動起泡，能把飲食店內所能喝到的生啤重現眼前，而且酒泡的口感比店賣的還要綿密，因此好評不斷。

此產品一上架就瞬間被賣個清光，導致ASAHI不得不暫停發售，直至6月才重新再上架。

倒啤酒喝啤酒也要注意禮節

日本每年年末的時候總有忘年會和年頭的新年會，雖然同事之間喝得歡喜，仍要不忘保持接待的禮儀。

在對方的酒杯還剩下一點點啤酒的時侯，就可以親切地問一下是否需要多加一點啤酒。

倒酒的時候要留意把瓶子的標籤向上，讓對方看得見。

作為回禮有人給自己倒啤酒時，手要放在杯底然後把杯子傾斜一點點以表謝意。

另外乾杯也有乾杯時要留意的禮節。例如職位較低的一方要把杯口放得比對方低一點點；跟大伙乾杯前不可以先喝飲料等等。

有時候客人請店家喝酒，在乾杯的時候店家也會刻意把客人的杯子推得比自己的高一點點。

日本人就是在乾杯時也不忘給對方表達敬意。

啤酒可以在那裡喝到? 價錢又會是多少呢?

圖片來源：話題の店に突撃！大阪・天満昼飲みマップ

居酒屋一般會在下午3時至5時期間開始營業， 但若想午飯時間也來喝一杯，可找一些店前會寫著「昼飲み」的食肆，即表示「午飯時間也有啤酒喝啊！」

下班後的一杯啤酒當然別有風味，但午餐有時候也會想來一杯給工作努力的自己打打氣。

在日本，不論食堂、小店，燒肉店還是居酒屋都可以輕鬆坐下和朋友喝一杯，啤酒的價錢通常為200日圓至500日圓不定。

而超級市場和便利店的罐裝啤酒更是超乎想像的多種類，大多都只是100多日圓一罐。

與啤酒很夾的下酒菜

喝啤酒當然不少得伴酒菜，啤酒的味道與肉特別夾得來。
以下就來介紹幾款與啤油很夾的伴酒菜吧!

炸雞

啤酒配炸雞可說是到居酒屋必點的經典配搭! 一口外脆內嫩的雞肉配上一口啤酒可真是幸福啊!

炸薯條

炸過的脆薯條會讓人忍不住一口接一口吃下去，朋友分享的美好時光炸薯條可是不能缺少的下酒菜。

串燒

「串燒5併」在居酒屋是常見的菜式，也是上好的下酒菜。如果喜歡香脆口感的，大阪人最愛的炸串也是個好選擇啊！筆者特別喜歡使用野菜、芝士等製作的炸串，外脆內嫩的口感真的邪惡之極! 

煎餃

中華料理很多時會有湯餃或蒸水餃，但日本則喜歡用煎的方式。
日本有一些食店只賣煎餃和啤酒便足以營運下去。可想而知日本人有多喜歡這樣的配搭。

原來喝啤酒都有那麼多學問，下次來日旅行時，不防試著以啤酒跟當地人打個招呼，開展當地文化之旅吧！