深入探索地道日本-5個獨特的日本居酒屋文化
11 月 18, 2021
每一個日本人一下班，在回家前總是要到居酒屋小酌兩杯。而日本的公司一年一次的忘年會甚至歡迎會也會一大顆人一同到居酒屋暢飲。
居酒屋可謂體驗日本地道文化的必到之地，而且飲料和酒菜的種類豐富到數也數不清！
接下來就介紹一下居酒屋的獨特文化吧！
1. 無可避免的入場費- お通し（有料小菜）
說到日本特有的居酒屋文化最先想起的大概就是「お通し」了。
「お通し」是在居酒屋或小酒館等地方，第一道能品嘗到的佐酒小食。
在客人就席後，點了菜（或酒）後就會被奉上。
「お通し」字源的由來是：
「お客様の注文はお通ししました！」
（即是店家收到了客人的下單了的意思）
除此以外「お通し」也象徵著席料，所以可別以為是店家的贈送啊！
雖然可以跟店家說不需要，可是一般來說還是需要付錢的。
「お通し」 在關西地區叫作「突き出し」，字面意思就是最先端出來的東西（無論客人點不點菜）。
這兩個名稱實際上是一樣的東西，只是在叫法上有微妙的差異。
亦有一些店家會提供多款有料小菜供客人選擇，也有不提供「お通し」的店。
「お通し」 的價錢一般大概在三百日圓到五百日圓之間，而份量一般不多，只有一至兩口左右。
「お通し」 通常以冷菜居多，有燉煮、醃漬物等各種口味。常見的種類包括枝豆，椰菜，韓國泡茶等等。
2.「無論如何首先來一杯啤酒 」！不點飲料會很失禮嗎？
喜歡日本動漫或日劇的朋友，可能都不會對這個情景陌生：
在居酒屋就席之後，侍應在端來濕毛巾的同時，總會連著一起問客人要點什麼飲料。
「とりあえずビール！」
（首先來杯啤酒！）
多人想也不想就會點啤酒。
但為什麼大家第一杯飲料都會選擇啤酒呢？
在昭和30-40年代 （20世紀50及60代年時）前，日本酒都是酒宴上的主角。
然而喝日本酒通常都需要加熱來喝（燗酒），準備起來不但費時且費勁。
但隨著日本高度的經濟成長，啤酒變得普及化及平民化。
隨著啤酒變得普及，不消片刻即可上檯的啤酒就理所當然地取代了日本酒，成為第一杯乾杯飲料。
亦有另一個說法是：
在空腹的狀態下，如果喝酒精度數高的燒酒或日本酒等烈酒會容易醉；加上啤酒亦有助刺激食慾，所以低度數的啤酒就成為第一乾杯飲料囉！
我可以不點飲料嗎？
但說回來，就席不久後店員就被問到要甚麼飲料，對於習慣先進食後喝飲料的外國人來說，可能會有這個疑惑： 那是一定要點飲料的意思嗎？
其實，除非店家有寫明最低消費是一杯飲料 (那個時候店員就會提醒你了)，否則的話，不想喝酒的人固然可以點烏龍茶或汽水等無酒精飲料。
若然連那些都不想喝的話，跟點員要杯水甚至甚麼也不要，亦是完全沒問題的！！
所以如果沒有自己想喝的飲料，絕對不用不好意思，就說一句：「お冷やください！」跟店員拿杯水吧！
3. 省錢暢飲法—飲み放題
「飲み放題」(喝到飽) 可以說是另一項日本獨有的飲食文化，在國外並不多見。
在固定時間內 （最常見是兩小時）付上固定的收費就可以無限暢飲指定的飲料，對於酒量大的人是省錢實惠的天大喜訊。
這種喝法最先由居酒屋導入，後來延伸到其他種類的餐廳。
「飲み放題」的點菜形式大體分為「需要點指定的套餐」 或者「可以單點食物」兩種。 後者來說，通常有最低品數限制，例如「料理2品制」就是每人最少要點兩款料理。
有時間限制的「飲み放題」一般會在完結前30分鐘要求客人last order （最後一次點酒），也有一些店家會提供延長時間的選項，例如每多付500日元可以延長30分鐘等等。 也有店家提供「無限放題」，讓客人在固定價錢內可以喝到店舖關門啊。
圖片來源：飲み放題メニュー 新しいHP飯ライス食堂 豊玉
可供選擇的飲品亦有各式各樣，某些店家會有多個套餐， 例如1000日元可以喝一般沙瓦(sour)，雞尾酒和高球（Highball威士忌加蘇打水），1500日元的話則另外可以加點生啤以及其他高價酒水等等
如果菜單上有寫「交換制」的話，代表客人必須以空杯交換新的飲料，以防止客人貪便宜一次點十杯又喝不完，造成浪費。
無論有沒有點兩小時放題套餐，日本很多餐廳都有實施兩小時用餐時間的制度。就算在非繁忙時段，時間到時店家都可能會請你離開，這一點也要注意啊。
4 . 座位種類
日本居酒屋林林種種，不同形式的店舖，亦會有不同的座位種類。 以下介紹幾種常見的座位種類。
A. 一般座位（テーブル席）
最常見的一般桌子座位（テーブル席），不須站立, 脫鞋就能輕鬆就座。
雖然在日本要求客人併桌並不常見，但筆者在某些較狹窄的店家則有體驗過數次。
B. 無座小酒館（立ち飲み）
顧名思義就是站著喝的居酒屋，可以算得上是自成一類的日本獨特飲食文化，最大特色就是（一般來說）沒有收費前菜或座席料。(因為根本沒有座位給客人坐！)
關於這一類站著喝的居酒屋，以後或另有文章專題介紹。
C. 吧檯座位（カウンター席）
就是貼近吧檯的座位，可以直接向吧檯前方的工作人員點菜的座位形式。 很多居酒屋都會在一般桌子座位以外配上一排吧檯座位，方便安排獨個前來的客人入座。
有些比較小型的居酒屋甚至只設有吧檯座位。 由於吧檯的形狀多為L型或コ型，這些店舖有時候也會被叫做L型或コ型店哩。
對於部分人而言，首次光顧就要和陌生的工作人員近距離面對面多少會有點緊張；但反過來說，吧檯座位可以讓客人近距離看著師傅處理料理外，也方便客人跟店員聊天搭訕哩！
D. 榻榻米座位（「たたみ席）/「座敷（zashiki）」
部分較傳統的居酒屋，或是店內包廂都會設有榻榻米座位。 較高級的居酒屋更會另外提供鞋柜給客人。有些人喜歡脱鞋坐榻榻米的氣氛，亦有人覺得須盤腿而坐很辛苦。
E. 挖洞座位（掘りごたつ）
這種座位類似於榻榻米座位，同樣亦要脫鞋，但桌子下方卻有能夠放腳的凹槽。不需要盤腿跪坐或側坐，但出入時倒得花一點功夫。
如果您知道自己開懷大喝時需要頻密地上洗手間的話，可能就要避開使用榻榻米座位或挖洞座位囉！
去居酒屋時以防萬一可穿易脫的鞋子, 也不要忘記檢查襪子有沒有破洞，免生尷尬啊。
5. 結賬時的手勢
有沒有在日本的餐廳見過客人或是侍應把雙手食指打成X的動作？您知道它代表什麼意思嗎？
在比較高級的餐館用餐，侍應生一般都會不停張望留意客人有什麼需要。 但在比較平民化的居酒屋或是大眾酒場，有時候客人實在太多聲音實在太大了，這個時候如果想要結賬，有些客人會高舉兩隻食指成X形。
這個手勢在日本有結賬的意思，筆者也實際見過不少客人以之示意店員結賬。但其實這個手勢稍為老派，而且有些人會認為不禮貌，所以還是避免較好啊。
屋酒屋還有更多深入文化等著你去體驗和發掘！而且日本不同區域的居酒屋氣氛都不同呢！學懂以上的小知識後，即管來日本找尋你最喜愛的居酒屋吧！
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