พาทัวร์ ‘โรงงงานผลิตคัตสึโอะบุชิ’ ณ สมาคมอุตสาหกรรมประมงยามากาวะ เมืองอิบุสึกิ จ.คาโกชิม่า

รู้หรือไม่ น้ำสต๊อกใสๆที่เป็นเบสอาหารญี่ปุ่นมันทำมาจากสิ่งนี้แหละ!?

คัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi) หรือปลาโอแห้ง เป็นส่วนผสมสำคัญของอาหารญี่ปุ่นที่มักอยู่ในรูปแบบของน้ำสต๊อกใสสำหรับทำเมนูอย่างราเมง อุด้ง หรือชาบู ซึ่งทั่วไปจะเรียกว่า ‘น้ำซุปดาชิ’ นั่นเอง

ปัจจุบันคัตสึโอะบุชิกว่า 70% ของประเทศล้วนผลิตมาจากคาโกชิม่า อีกทั้งเขตพื้นที่ยามากาวะในเมืองอิบุสึกิยังเป็นแหล่งผลิตแท่งปลาคัตสึโอะแห้ง (Hon Karehonbushi / 本枯本節) อันดับหนึ่งของญี่ปุ่นอีกด้วย

ในทริปนี้เราจะพาทุกคนไปเปิดประสบการณ์พาทัวร์โรงงานผลิตคัตสึโอะบุชิที่สมาคมอุตสาหกรรมประมงยามากาวะ เมืองอิบุสึกิ ซึ่งในทัวร์นี้เราจะได้เข้าไปชมตั้งแต่ห้องแช่แข็งอุณหภูมิ -50°C ที่ใช้เก็บปลาคัตสึโอะ กระบวนการผลิตคัตสึโอะบุชิ รวมถึงกิจกรรมเวิร์คช็อปการทำฉะบุชิ (Cha bushi / 茶ぶし) ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นของคาโกชิม่า

แท่งปลาคัตสึโอะแห้งจะมีด้วยกัน 2 แบบ คือ ‘ฮอนคาเระบุชิ’ (HonKarebushi / 本枯れ節) และ ‘อาราบุชิ’ (Arabushi / 荒節)

ซึ่งในภาพจะเรียกว่า ‘ฮอนคาเระบุชิ’ จะเป็นแท่งปลาคัตสึโอะแห้งที่มีราขึ้นบนเปลือกผิวด้านนอก โดยจะใช้เวลาทำอย่างพิถีพิถันนานกว่า 6 เดือน ส่วน ‘อาราบุชิ’ จะใช้เวลาทำประมาณ 2 สัปดาห์

สำหรับสถานที่แรกที่ไกด์จะพาไปทัวร์คือ ห้องแช่แข็งอุณหภูมิ -50°C สำหรับเก็บปลาคัตสึโอะ ซึ่งปลาคัตสึโอะเหล่านี้ล้วนจับมาได้มาจากชายฝั่งทะเลของคาโกชิม่านั่นเอง

และนี่ก็คือหน้าตาของ ‘ปลาคัตสึโอะ’ ที่นิยมนำมาแปรรูปทำปลาโอแห้งและน้ำซุปดาชิค่ะ

หลังจากพาทัวร์ห้องแช่แข็งแล้ว ต่อไปไกด์จะพาไปชมขั้นตอนการทำคัตสึโอะบุชิ โดยเขาจะเริ่มด้วยการนำปลาคัตสึโอะมาแล่แบ่งยาวๆเป็น 3 ส่วน จากนั้นนำไปต้มอย่างน้อย 2 ชม. หลังจากต้มเสร็จแล้วก็จะนำมาดึงก้างออก และเริ่มเข้าสู่กระบวนการถนอมปลา

และนี่ก็คือขั้นตอนการรมควันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการถนอมปลา

โดยวิธีการทำแท่งปลาคัตสึโอะแห้งแบบฮอนคาเระบุชินั้นจะต้องย่างประมาณ 10-15 ครั้ง ส่วนอาราบุชินั้นจะย่างประมาณ 6-8 ครั้ง

ต่อไปจะเข้าสู่ขั้นตอนการตกแต่งแท่งปลาคัตสึโอะแห้ง โดยเขาจะขูดไขมันและผิวสีดำที่เกิดจากการย่างออกให้เกลี้ยง

จากนั้นนำไปตากแดดเพื่อช่วยลดความชื้นและรักษารสชาติ โดยเขาจะทิ้งไว้ประมาณ 3-4 สัปดาห์ จนกว่าราแรกจะปรากฏขึ้น ตามด้วยราที่สอง ราที่สาม และราที่สี่ ถึงจะเรียกว่าแท่งปลาคัตสึโอะแห้งนั่นเอง

และนี่ก็คือ ‘แผ่นปลาโอแห้ง’ หลังจากแปรรูปแล้ว สามารถทานได้เลย หลายคนอาจจะคุ้นหน้าคุ้นตา ซึ่งสิ่งนี้แหละคือท็อปปิ้งที่โรยอยู่บนหน้าทาโกยากิ

หลังจากไกด์พาทัวร์โรงงานจนครบแล้ว ต่อไปคือกิจกรรมเวิร์คช็อป ไกด์จะพาเราไปขูดคัตสึโอะบุชิหรือแผ่นปลาโอแห้ง และทำฉะบุชิ (Cha bushi / 茶ぶし) ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นของคาโกชิม่าที่นิยมทานแทนซุปมิโสะ ส่วนผสมหลักคือ มิโสะ แผ่นปลาโอแห้ง ชาเซ็นฉะ ซึ่งเมนูนี้สามารถทานเป็นเครื่องดื่มยามว่างได้อีกด้วย

หากเพื่อนๆคนไหนสนใจ อยากลองมาสัมผัสประสบการณ์ทัวร์ ‘โรงงงานผลิตคัตสึโอะบุชิ’ จ. คาโกชิม่า สามารถอ่านรายละเอียดและจองด้านล่างนี้ได้เลยน๊า 👇

รายละเอียดเกี่ยวกับทัวร์โรงงงานผลิตคัตสึโอะบุชิ เมืองอิบุสึกิ จ. คาโกชิม่า

สถานที่รวมพล

• สมาคมการท่องเที่ยวเมืองอิบุสึกิ หรือสมาคมอุตสาหกรรมประมงยามากาวะ

ราคา

• ผู้ใหญ่ 2,200 เยน (นักเรียนมัธยมต้นขึ้นไป)
• เด็ก 550 เยน

ระยะเวลาของกิจกรรม

• 1 ชั่วโมง

เวลาทำการ

• วันจันทร์ – วันศุกร์ (ปิดทำการวันเสาร์ วันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์)

จองที่นี่ 

• https://bit.ly/44YMuUP

*หมายเหตุ

• หากต้องการยกเลิกการจอง กรุณาติดต่อกลับโดยเร็วที่สุด หรือถ้าหากยกเลิกด้วยเหตุผลส่วนตัวจะมีการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมการยกเลิก ดังนี้
  • 1 วันก่อนมา : 40% ของค่าธรรมเนียมการจอง
  • วันจริง : 50% ของค่าธรรมเนียมการจอง
  • ยกเลิกโดยไม่แจ้งล่วงหน้า : 100% ของค่าธรรมเนียมการจอง

ที่มา

เฟซบุ๊ก Kagoshima Thailand

• https://www.facebook.com/KagoshimaThailand/

เว็บไซต์จังหวัดคาโกชิม่า

• https://www.kagoshima-kankou.com/for

อ่านบทความอื่นๆเกี่ยวกับจังหวัดคาโกชิม่า 🥰

• เพิ่มโชคลาภต้อนรับปีใหม่! กับ 5 ศาลเจ้าชื่อดังในคาโกชิม่า!
• เที่ยวคาโกชิม่าหน้าหนาวนี้ รับส่วนลดที่พัก 20% พร้อมแนะนำวิธีการจอง!
• สัมผัสรสชาติข้าวหน้าปลาไหลย่างราดซอสเยิ้มๆ ณ ร้านอุนางิ มัตสึจู (Unagi no Matsu Ju)
• สัมผัสปล่องไอน้ำพวยพุ่งขนาดใหญ่ ณ บ่อนรกฮาจิมัง ไดจิโกกุ (Hachiman Daijigoku)

Back To Top